Buku Teknologi Pengolahan Dan Pangan Fungsional Kacang-kacangan - Karya Bayu Kanetro
s
Category > Buku > Nonfiksi Dewasa > Teknologi & Teknik > Pertanian > Teknologi Pengolahan Dan Pangan Fungsional Kacang-kacangan
Book 5

Teknologi Pengolahan Dan Pangan Fungsional Kacang-kacangan

Reviews (0 / 5)

by Bayu Kanetro

Want to Read Currently Read
Beri penilaian
About this edition
Kacang-kacangan mengandung sejumlah besar serat pangan dengan satu cangkir kacang yang telah dimasak mengandung 9-13 gram serat. Serat pangan yang terlarut dapat membantu menurunkan kadar kolesterol darah. Kacang-kacangan juga mengandung protein, karbohidrat kompleks, folat, dan besi. Jenis kacang-kacangan yang paling banyak dikembangkan adalah kedelai, selanjutnya diikuti kacang tanah dan kacang hijau. Padahal terdapat berbagai jenis kacang-kacangan di Indonesia yang memiliki potensi dikembangkan juga sebagai sumber protein, misalnya kacang kara, kecipir dan tunggak. Teknologi pengolahan kacang-kacangan khususnya dari biji kedelai mentah (hasil panen) menjadi berbagai produk sebagian besar merupakan olahan tradisional, misalnya tempe, tahu dan kecap. Sebagian juga telah dikembangkan secara modern dan diaplikasikan pada industri besar, misalnya susu kedelai. Pengolahan hasil pertanian kacang-kacangan berupa biji secara langsung menjadi produk pangan tersebut dikategorikan kedalam pengolahan kacang-kacangan generasi pertama. SINOPSIS Kacang-kacangan atau legume merupakan sumber protein nabati potensial, karena jenis tanaman ini mudah dikembangkan, produktivitas biji tinggi dan kadar protein serta kualitas protein bijinya paling baik dibandingkan protein nabati dari tanaman lain, bahkan bisa menggantikan protein hewani. Teknologi pengolahan kacang-kacangan menjadi berbagai produk olahan umumnya dengan memanfaatkan potensinya sebagai sumber protein. Oleh karenanya, dasar-dasar tentang protein dan asam amino diuraikan dalam bagian awal buku ini untuk memperjelas karakteristik protein khususnya dalam kaitannya untuk memahami pengolahan kacang-kacangan dan peranannya sebagai pangan fungsional. Buku ini juga menguraikan berbagai teknologi pengolahan generasi pertama dan hambatan pemanfaatan kacang-kacangan sebagai sumber protein menjadi berbagai produk, dan penelitian terkait potensi dan asam amino kacang-kacangan sebagai pangan fungsional. DETAIL Jumlah Halaman : 240 Penerbit : Plantaxia Tanggal Terbit : 24 Jul 2017 Berat : 0.42 kg ISBN : 9786026912503 Lebar : 17.5 cm Panjang : 25cm
Details
  • Jumlah Halaman

    0

    Penerbit

    Plantaxia

  • Tanggal Terbit

    23 Jul, 2017

    Penulis
    Bayu Kanetro
  • Bahasa

    Indonesia

    ISBN

Similar Books

Book Photo 1 Book Photo 1 Book Photo 1 Book Photo 1 Book Photo 1 Book Photo 1